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一、花椒產業化的現狀
　　1. 花椒種質資源
　　花椒(Zanthoxylum bungeagum Maxim)是我國“八大調味品”之一。我國花椒種植面積和產量以及品種數量居世界首位，占有絕對優勢。除新疆、內蒙古和東北三省等少數幾個省區外，其他省市均有種植。種植品種主要以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川茂汶、漢源為代表的正路椒，以四川金陽、重慶江津和云南昭通為代表的青椒，以及遍及各地的枸椒。
　　2.花椒產業的現狀
　　花椒是中國、日本、東南亞國家和地區常用的香辛調味料和中藥配料，全國目前年產近百萬噸的鮮花椒當中，其中大紅袍占45%，青花椒占25%，枸椒占20%左右，正路椒占10%。江津青花椒則占全國同類產量的70%，為全國規模最大，2009年產量達15萬噸之多，干花椒3萬噸左右。
　　重慶花椒種植約90萬畝，且每年以3-5萬畝的速度增加，投產50萬畝，涉及全市50多個鎮鄉，30萬農戶， 近100萬椒農，2009年銷售達18億元，人均收入1300元。
　　3. 花椒產品的市場
　　據統計，僅東南亞和日本的家庭消費市場，年需求的70%以上是從中國進口。江津緊連重慶市區、成都、昆明、貴陽等地，均為花椒消費集中地，每年僅重慶市區花椒(干椒)需求量就達2000噸，全重慶市需用量在8000噸以上。江津花椒在全國的年銷量可達到10萬噸以上，逐步打入國際市場后，年出口量可達4-5萬噸。2009年，干花椒價格每斤在30-35元。因此，重慶青花椒的市場前景是十分廣闊的。
　　中國調味品工業協會預計花椒的消費每年將以5%-10%的速度增加，花椒的加工制品的需求將以20%的速度逐年遞增，同時將花椒深加工拓展到殺蟲劑、香精香料甚至藥品等產品，預計年新增花椒需求10萬噸以上，因此，花椒的深加工開發具有廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。
　　4. 花椒產業存在的主要問題
　　目前，花椒產業中存在的主要問題有以下三點：
　　(1) 花椒的育種和栽培種植技術嚴重滯后。國內無專門的花椒育種機構、品種不純、無專用肥;育苗大都采用種子繁育，極少采用嫁接和脫毒技術育苗，使品種退化嚴重。
　　(2) 花椒的基礎研究不足。僅限于花椒揮發油成分、藥效作用以及殺蟲抑菌作用等方面，而對花椒的呈味成分及其快速定量測定和呈味物質的標準品等方面研究較少，在評定花椒質量好壞時，對絕大多數采用感官評定，既不客觀也不準確，不易標準化和量化。
　　(3) 花椒深加工的工業化制造技術嚴重缺乏。目前雖有有關此類的報道，但絕大多數仍停留在實驗室階段，未形成工業化技術水平，且尚未拓展到諸如空氣清新劑、殺蟲劑甚至藥品等產品。

二、花椒產業化發展的對策
　　重慶江津區被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”，盛產“九葉青”，不僅麻味純正、香味濃郁， “九葉青”結果早、產量高、品質好、適應性強、市場競爭力強、市場前景廣闊，是打造重慶青花椒品牌的理想品種，優勢明顯。
　　要想打響“重慶青花椒”這個品牌，形成產業鏈，就不能墨守成規，必須推陳出新、揚長避短，可以在花椒的栽培技術、產業化生產、管理制度等方面不斷創新，這些創新也值得全國參考借鑒。
　　1. 花椒的栽培創新
　　1) 花椒嫁接技術
　　“九葉青”對某些病蟲害的抗性較差，椒樹壽命比其他一些花椒品種相對較短。
　　采用花椒嫁(橋)接技術是把江津花椒產業提高到更高水平的有效途徑。一是能保持“九葉青”的原有豐產性能和優良品質，二是能增強抗病能力，增加椒樹的壽命。
　　嫁(橋)接技術栽培出的花椒“高產量、高抗病、高活率”，且技術便于掌握，成功把握性大。若推廣此技術，每年可增收上億元。
　　2)無刺花椒新品種培育
　　花椒采收時因為有刺而使采收工耗和生產成本大大增加，據統計每公斤生產成本增加1元以上，同時也增加了田間管理難度，因此培育無刺花椒新品種是解決上述難題的有效方法之一。西南大學、西北林業大學在培育無刺花椒新品種方面已取得重大突破，不但有利于田間管理、解決采收勞動力不足的問題，還可以較大幅度提高產量。在進一步試驗示范的基礎上逐步推廣。
　　3)花椒標準化基地建設和“豬沼椒”立體循環經濟生產模式
　　目前“九葉青”花椒豐產栽培標準化示范項目已被國家林業局列入“全國林業標準化栽培示范項目”，推廣綠色花椒標準化技術利于花椒出口。
　　而“豬沼椒”立體生產模式，即將豬糞沼化，沼液用于花椒施肥的一種生產方式。豬糞沼化，解決了農作物施用有機肥的關鍵難題——因人畜糞便的施用需用大量勞力，沼氣又可作燃料，大大降低養豬成本。施用沼液減少了病蟲害的發生和危害，可節省農藥和肥料的投入。且施用沼液的花椒品質好，達到綠色食品標準，為打造有機食品生產基地奠定了基礎，大大增強了市場的競爭能力，從而形成良性循環經濟。
　　2. 花椒的產業創新
　　1) 技術創新
　　超臨界CO2萃取技術是近二十年來國內外發展迅速的一項提取分離新技術，是公認的天然香料加工的優選工藝技術之一。與傳統工藝相比，具有提取率高、有效成分不易被破壞、操作參數容易控制和工藝簡單等優點。
　　花椒的活性成分主要是揮發油、生物堿等，這些都是非極性或低極性成分，而且揮發油含量很高，一般在1.5-9%，且沸點較低，分子量不大，在超臨界CO2中有良好的溶解性能，可用純CO2直接萃取得到，是一類最適于用超臨界CO2萃取的成分。
　　同時，實驗證明超臨界CO2萃取的花椒揮發油具有較強的殺蟲驅蟲性和抑菌作用，這將會推動花椒在醫藥領域中的應用。
　　用超臨界CO2萃取重慶九葉青花椒揮發油，用氣相色譜質譜聯用儀對其化學成分進行分析檢測，檢測到超過50種化學成分及其含量，其中芳樟醇的含量非常高，約占總量的一半，檸檬烯、檜烯、胡椒叔醇、芳樟醇乙酸酯、月桂烯等含量也較高。
　　2)產品創新
　　在傳統的概念中，花椒通常只被認為是調味品。其實花椒全身都是寶，果實可以作調味料及榨油;枝葉的有效成分，可用來生產沐浴液等。
　　重慶花椒產業以科技為支撐，在重慶日化所、西南大學、三軍醫大學等科研院所、大專院校引領下走自主創新之路，其產品先后獲得6項國家專利、6項重慶市高新技術產品、6項重點新產品。
　　除了保鮮花椒、鮮花椒油等初加工產品外，還進一步加工成微囊花椒粉、花椒麻素、花椒精，并深入開發出花椒香水、花椒花露水、花椒祛痘乳、花椒沐浴液、去頭屑止癢香波等系列高附加值產品。
　　a.花椒香水(車用香水或清新劑)——在法國調香大師安德烈-斯拉莫德先生的幫助下這種新型香水一改傳統香水的花香和果香香型，以一種非常特殊的香型問世，消費者對這種新香型香水有著很大的興趣和喜愛。從香水市場歷年的消費規律上看，每2—3年香水市場將流行一種新香型香水。花椒香水作為一種男女皆宜的新香型香水一旦推向市場，將可能成為一種領導香水市場香型趨勢的新產品，市場前景令人鼓舞。花椒香水的開發可大大提高花椒深加工產品的附加值。
　　b.花椒祛痘乳——中科院地化所開發的花椒祛痘乳具有極其顯著的療效，用戶反映良好。目前正在著手產業化生產有關批文的申辦、市場營銷策劃、包裝選型等工作。
　　c.花椒殺菌沐浴液和去頭屑止癢香波——為充分利用花椒副產物資源和殺菌抗菌特性，將花椒葉片通過萃取工藝提取有效成分，可開發花椒殺菌沐浴液和去頭屑止癢香波。新型的花椒殺菌沐浴液和去頭屑止癢香波將改變傳統的花椒枝葉煎水洗浴的習慣，為消費者提供方便適用的產品，達到更好的殺菌健身效果。
　　d.花椒儲藏物害蟲殺蟲劑——花椒系傳統的儲糧害蟲防治劑，利用花椒開發的儲藏物害蟲防治劑屬生物農藥范疇，經過精深加工后，能大幅度提高殺蟲效果，并且使用更加方便，具有廣闊的市場前景和發展空間。更重要的是，該產品對人畜無毒無害，特別適合廣大設施簡陋的農家儲糧使用。預計，全國農村儲糧害蟲防治費用至少3億元/年，因此開發該產品無論從環境保護、提高人們的健康水平以及經濟效益方面都具有十分重要的意義。該產品還可用于檔案、皮、毛織物以及煙草和中藥材倉庫等儲藏物害蟲的防治。
　　另外，花椒是傳統的中藥，具有溫中止痛，殺蟲止癢的功能。對心血管系統、消化系統、免疫機能、凝血功能、鎮痛、鎮靜、抗炎、抑菌殺蟲、抗腫瘤等均有較強的藥理活性。目前，對花椒的醫藥方面開發制劑較少，因此花椒的藥用開發將有巨大的潛力和深遠的意義。
　　3.花椒管理創新
　　要做大做強花椒產業經濟，推進花椒產業化進程，必須在創新思路、創新機制、創新科技上下功夫，堅定不移的實施“一條鏈、兩依靠、三帶動、四提高”的發展戰略。
　　“一條鏈”，就是要圍繞花椒的種植、收購、研發、加工、銷售形成農工科貿聯動互補的產業鏈。原始的、低附加值的、缺乏市場導向、沒有工業牽引和科技武裝的農業是脆弱的農業，必將嚴重制約花椒產業的可持續發展。只有延長產業鏈，突破“分戶經營”模式，以“抓大戶、建協會、帶散戶”為重點，運用“龍頭企業+科技+市場+協會+基地+農戶”的運作模式，才能打破這一瓶頸。
　　“兩依靠”，就是要依靠先進的科學技術和龍頭企業的轉化作用，大幅度地提升花椒的附加值和產業綜合經濟效益。一是加強與科研單位和大專院校的聯合協作;二是組建民營科研機構;三是拓寬開發領域。花椒龍頭企業聯合重慶市日化所、中科院地化所、西南大學、西北農林科技大學等科研院所20多位花椒領域的國內外知名專家、教授成功地探索出一系列速生豐產技術，并利用超臨界萃取等技術，萃取出花椒精油，以此研發出花椒香水、沐浴露、祛豆乳、殺蟲劑等高附加值產品。
　　“三帶動”，就是通過政府對產業的帶動，工業對農業的帶動，質量對品牌的帶動進一步發展壯大花椒產業經濟。
　　第一、政府帶動產業。一是強勢定位。由市委、市政府成立花椒產業化領導小組，整合各方面資源，為進一步做強做精花椒產業創造良好的環境。二是規劃引導。高起點、高規格地制定花椒產業發展規劃，并以此引導花椒基地的建設。三是政策扶持。政府和相關部門要進一步從政策、資金、技術、服務上加大扶持力度。
　　第二、加工業帶動種植業。實施“以工哺農，以工帶農”戰略，提高農業的科技程度，且為不斷增產的花椒提供出路。龍頭企業與農民簽訂最低保護價收購合同，以及建立“利益共享、風險共擔”的長效利益機制，即農民土地合理集中流轉到業主，由業主集中發展，返聘農民作為香料基地的員工，這樣農民除了土地租金的收入以外，還可獲得“打工”工資收入，同時業主由于具有明晰的基地產權，能夠全身精力投入香料基地建設，并能有效地控制香料油加工和進行市場貿易。
　　第三、質量帶動品牌。強化質量體系標準化建設，龍頭企業把保鮮花椒、花椒芳香精油、青花椒油作為主打產品快速上規模，重點完善沐足液、微囊花椒粉、祛痘乳等生產線，不斷延伸產業鏈，形成拳頭產品，以品牌為優勢，搶占更大的市場空間，塑造一流品牌。
　　“四提高”，就是要通過努力提高花椒的產業化程度、農業的組織化程度、科技開發和精深加工的程度、以及市場化程度。需要在這四方面進一步下功夫，全面增強花椒產業的綜合經濟效益。

三、花椒產業化發展的前景和意義

　　如今“回歸自然，崇尚綠色”已成為消費者和各國政府政策導向的一種必然選擇，“功能性和綠色化”成為消費者的需求趨勢。
　　花椒產業在“重慶市天然香料百萬工程”中占有十分重要的地位，受到國家科技部的高度重視。重慶日化研究所對花椒在食品調味、日用化工、香精香料、醫藥保健等領域的開發進行研究，實現企業、大專院校和科研院所的聯姻，達到人才、研發硬件和管理等資源優化配置的目標。
　　重慶花椒在切實實施好國家“863”計劃的基礎上，利用花椒的食用價值、藥用價值以及防蟲害、抑菌、鎮靜的作用，并在國際上率先研發出一系列花椒高附加值產品，實現花椒作為單一調味品到奢侈品的轉變，延長花椒產業化鏈條，同時帶動農民增收，為地方經濟的發展做出積極的貢獻，真正實現產業化創新。
　　從其種意義上說，重慶的花椒生產已不再是傳統意義上農作物經濟，它已成為廣大椒農的“小銀行”、“搖錢樹”，已經深深地植根于科技的沃土，與市場和企業緊密聯姻，以互動互補的方式形成了具有強大生命力和發展前景的朝陽產業!